On Air
Música 8 y media Música para toda ocasión
Inicia sesión / Regístrate
CARNE, CHEF, COCCION, US MEAT, XO DE CHIHUAHUA, RIB EYE, ALTO CHOICE, CALIDAD, SABOR, OLOR Y SAZÓN

no responses. 05/10/2018 Cin Alarcón Castañeda

CARNE; MITOS Y REALIDADES CON EXPERTOS EN LA MATERIA

Dudas, mitos y creencias erróneas  sobre la carne, se aclararon gracias a la ilustrativa plática que tuvimos con Laura Cervantes representante de XO de Chihuahua, y Luis Angel Pachuca, consultor cárnico de U.S. Meat Export Federation México. Actualmente, la producción de alta calidad en carnes inicia desde las praderas y desde el corral de engorda, después en las empacadoras y la distribución. La calidad de la carne se puede dividir en tres aspectos importantes: la sensorial, que se refiere a lo que perciben nuestros sentidos; la calidad alimentaria y la sanitaria. A nivel de granja se trabaja en la parte […]


Chef Victor Hugo,chef, festival, gastronomia, mexico, insectos, sabor, xochimilco, viva, vajilla,sabor,olor y sazón

no responses. 11/09/2018 Cin Alarcón Castañeda

¿Qué hace un Chef en Rectoría? …. ¿Insectos comestibles?

Un Chef en la Rectoría de Ciudad Universitaria en la UNAM?. El Chef Víctor Hugo Aguilar además de atender los eventos especiales del Señor Rector, imparte conferencias, es escritor e investigador. Víctor Hugo nos presenta en esta ocasión, su hermoso libro “Sazones y Andanzas por el Centro Histórico de la Ciudad de México”. La obra contiene un diseño fotográfico espectacular que muestra platillos perfectamente montados en la vajilla que él mismo diseñó para los festejos de los 100 años de la Universidad. El diseño fue inspirado en la arquitectura de Ciudad Universitaria. Cada uno de los once platos que componen […]


vino, tinto, blanco, rosado, joven, crianza, reserva, gran reserva, concurso, cocinero del año, Eva Garcia Cuervo

no responses. 29/08/2018 Cin Alarcón Castañeda

De vinos y más…todo acerca de los vinos Y el concurso “Cocinero del Año”

El vino en general se clasifica por su color y por su edad. Sabemos que hay vinos tintos, rosados y blancos. Por su edad el joven, el crianza, reserva y gran reserva. Su proceso de fabricación se compone de varias etapas que van desde el despalillado y el prensado de la uva, la destilación del jugo, su permanencia en barrica, el embotellado, etc. El vino tinto se obtiene de uvas rojas y el blanco de uvas verdes? No, el jugo de todas las uvas es claro, lo que le da la coloración es la piel y la clase de uva […]


CATERING, CHEF, SERGIO CAMACHO, RUBEN CONTRERAS, MOCTEZUMA FOODS, ZAR.

no responses. 20/08/2018 Cin Alarcón Castañeda

Catering, la locura detrás de y el Zar de las tortillas

El catering ha existido a lo largo de la historia. Desde la antigua roma ha existido el servicio del catering. Pero, ¿qué es? En palabras del Chef Sergio Camacho, quien colaboró en Banquetes Ambrosia y fue Director General durante varios años. El catering hoy en día es hacer platillos gourmet con excelentes presentaciones pero en grandes cantidades. El reto del catering. Para  tener un servicio de catering en excelencia es muy importante la planificación y organización. A demás el Chef encargado de llevarlo a cabo debe tener voz de mano, debe llevar un control en cuanto a la cantidad y calidad […]